Το σφαγείο βοοειδών γίνεται κυρίως σε ντουλάπια κρέατος και σπάνια το βλέπει ο καταναλωτής. Τα τελευταία χρόνια, περισσότεροι άνθρωποι έχουν αρχίσει να εκτρέφουν μεμονωμένα βοοειδή, να σφάζουν το κρέας τους και να φτιάχνουν το δικό τους λουκάνικο ή μπιφτέκι. Το σφαγείο βοοειδών είναι μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία. Μπορεί να χρειαστούν έως και 2 εβδομάδες για να θεραπευτεί και να κοπεί το κρέας και απαιτούνται διάφορα εργαλεία. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να σφαγιάσετε μια αγελάδα.
Βήματα
Βήμα 1. Πριν σφαγεί ένα βόειο, πρέπει να σφαγεί
Ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να σφάξετε τα βοοειδή για βήματα σχετικά με το πώς μπορείτε να σφάξετε ανθρώπινα και σωστά τα βοοειδή σας.
Βήμα 2. Ξεκινήστε τη διαδικασία σφαγείου
Αφού κρεμάσετε το σφάγιο για μερικές ημέρες έως μερικές εβδομάδες, ήρθε η ώρα να κόψετε τα μισά σφάγια σε διαφορετικά κομμάτια.
-
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό, ακονισμένα μαχαίρια και καθαρά ρούχα και μια ποδιά πριν ξεκινήσετε.
Βήμα 3. Τέταρτα στο σφάγιο
Κόψτε μεταξύ της 12ης και της 13ης πλευράς, κόψτε πρώτα με ένα μεγάλο μυτερό μαχαίρι και στη συνέχεια κόψτε την κορυφή από κάτω με ένα πριόνι κρέατος. Αυτή η διατομή της κοπής θα πρέπει να μοιάζει με μπριζόλα με rib rib.
Βήμα 4. Συνδέστε ένα gambrel στο κάτω μισό ή χρησιμοποιήστε αλυσίδες για να κρεμάσετε αυτά τα τέταρτα από ένα άγκιστρο
Or, τοποθετήστε και τα δύο μισά σε ένα τραπέζι σε άνετο επίπεδο. Ξεκινήστε να κόβετε το κρέας στο πίσω άκρο του σφαγίου.
Βήμα 5. Κόψτε κάθε πόδι με πριόνι κρέατος
Θα ξεκινήσετε από το ισχίο και θα προχωρήσετε προς τα κάτω στην ουρά. Κόψτε την κορυφή για να δημιουργήσετε στρογγυλές μπριζόλες ή κόψτε μεγαλύτερες μερίδες για ψητά.
Το πιο κρεατικό άκρο του ποδιού είναι το ψητό. Κόψτε το μακριά από το κόκκαλο ή αφήστε το οστό μέσα όταν το αφαιρέσετε
Βήμα 6. Αφαιρέστε τις πλευρικές μπριζόλες από την πλευρά του σφαγίου
Αυτός είναι ο μυς στο πλάι του τμήματος της κοιλιάς. Κόψτε τυχόν μεγάλες ποσότητες λίπους. Βάλτε τις μπριζόλες σας σε ένα τραπέζι και αποθηκεύστε το λίπος σας σε ένα σωρό για να το χρησιμοποιήσετε για καθαρό λιπαρό λίπος, αν το επιλέξετε.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το επίπεδο κρέας φιλέτου
Αφαιρέστε το λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε σε μπριζόλες φιλέτου οποιουδήποτε μεγέθους. Μπορείτε επίσης να κόψετε αυτό το επίπεδο κρέας σε κομμάτια για φαγιτά ή κρέας μπριζόλας με τρεις άκρες.
Βήμα 8. Κόψτε το κρέας κάτω από τη ραχοκοκαλιά, αλλιώς γνωστό ως φιλέτο ή φιλέτο μινιόν
Μπορείτε να το αφήσετε άθικτο ή να το κόψετε σε μικρότερες μπριζόλες.
Βήμα 9. Επιλέξτε αν θέλετε να κόψετε το κρέας από τα πλευρά με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε ένα πριόνι κρέατος για να αφήσετε το κόκκαλο στις μπριζόλες σας
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε την περιοχή μεταξύ της 6ης και της 12ης πλευράς για ένα μεγάλο ψητό παϊδάκι.
Βήμα 10. Κόψτε τις μπριζόλες σας από πίσω (λίγο μετά το ψητό) προς τα εμπρός
Είναι φιλέτο, θυρωρό, T-bone και λουρί της Νέας Υόρκης.
Βήμα 11. Αφαιρέστε το κρέας που έχει απομείνει σε αυτό το μέρος του σφαγίου και χρησιμοποιήστε το για αλεσμένο βόειο κρέας ή κρέας στιφάδο
Βήμα 12. Ξεκινήστε να σφαγιάζετε το μπροστινό τμήμα
Σηκώστε το πόδι προς τα πάνω και κόψτε κάτω από την ωμοπλάτη μέχρι να ξεκολλήσει το πόδι από το σώμα.
Βήμα 13. Αφαιρέστε το κρέας στον ώμο
Αυτό ονομάζεται ψητό λεπίδων.
Βήμα 14. Αφαιρέστε το πάνω μέρος του ποδιού
Αυτό λέγεται τσοκ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ψητό ή μπριζόλες με το κόκαλο μέσα ή έξω. Η κάτω μερίδα κρέατος πρέπει να χρησιμοποιείται για μοσχαρίσιο κρέας ή μπριζόλες.
Βήμα 15. Αφαιρέστε το κρέας από το μπροστινό μέρος του ποδιού
Αυτό είναι το στήθος σας.
Βήμα 16. Αφαιρέστε το κρέας του λαιμού και βάλτε το με το άλλο κρέας στιφάδο
Βήμα 17. Κόψτε τις κάτω πλευρές που θα χρησιμοποιηθούν ως κοντές νευρώσεις
Βήμα 18. Αν θέλετε, θεραπεύστε το κρέας σας σε άλμη
Βήμα 19. Φτιάξτε μοσχαρίσιο κιμά ή λουκάνικα με μύλο κρέατος
Βήμα 20. Τυλίξτε το κρέας σας ξεχωριστά σε πλαστικό και χαρτί
Βήμα 21. Τοποθετήστε το κρέας στην κατάψυξή σας ή στο ψυγείο σας εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα
Συμβουλές
- Μην ανησυχείτε εάν ένα πρασινωπό υγρό διαρρεύσει από το λαιμό. Αυτό ήταν το χατίρι της αγελάδας.
- Πάντα να απομακρύνεστε από το σώμα σας όταν κόβετε σε φέτες την αγελάδα.
- Ζητήστε από έναν φίλο να σας βοηθήσει στη διαδικασία του σφαγείου. Συχνά θα χρειαστείτε βοήθεια για να μετακινήσετε ή να τοποθετήσετε το βόειο κρέας για να το κόψετε.